Den Spargel schälen und an den Enden etwas kürzen. Dann in Salzwasser
mit einer Prise Zucker bißfest garen und anschließend abtropfen
lassen. Dabei den Kochsud auffangen.
Den Nackenbraten in rouladendicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz
und Pfeffer würzen. Jede Bratenscheibe mit 1 Teelöffel Frischkäse
bestreichen und mit einigen Spargelstangen belegen. Die Scheiben
aufrollen und mit Küchengarn zubinden oder mit einer Rouladennadel
feststecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spargelrollen darin von
allen Seiten anbraten. Dann etwas Spargelsud in die Pfanne gießen,
einen Deckel aufsetzen und das Fleisch 10 Minuten bei schwacher Hitze
ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rouladen in eine gefettete
Auflaufform legen. Sahne und Sauerrahm in den Bratensatz einrühren,
einmal aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Soße
über die Rouladen gießen und das Gericht im vorgeheizten Backofen etwa
30 Minuten lang backen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Den
Auflauf mit Salzkartoffeln und einem knackigen Salat servieren.