Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/97 Erfasst von Rene Gagnaux
Den Stangensellerie ruesten, dabei schoenes Blattgruen auf die Seite
legen. Das Gemuese in Scheibchen schneiden. Zitronensaft, beide
Senfsorten, Halbrahm, Salz und Pfeffer zu einer Sauce ruehren.
Stangensellerieblaetter bis auf einige wenige fein hacken. In die
Sauce geben. Die Apfel ungeschaelt vierteln und das Kerngehaeuse
entfernen. Die Aepfel zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Sofort in die Sauce geben, damit sie sich nicht braun verfaerben. Den
Stangensellerie zu den Aepfeln geben und nochmals alles gut mischen
und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Minuten, besser
aber laenger durchziehen lassen.
Die Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
rosten. Abkuehlen lassen, dann blaettrig schneiden. Vor dem Servieren
ueber den Stangenselleriesalat streuen und diesen mit den
zurueckbehaltenen Blaettern garnieren.