300 g Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)
2 El. Butter (1)
2 El. Mehl
Salz
Pfeffer
1/8 l Fleischbruehe
1/2 Tl. Senf
1/4 l Roter Portwein
50 g Butter; eiskalt (2)
Minzeblaetter
Die Leber kurz abspuelen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm
dicke Stuecke schneiden.
Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen
lassen). Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Leber in dem Mehl
wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht
rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Den Bratfond mit der Bruehe und dem Portwein abloeschen, mit Senf
abschmecken und unter Ruehren leicht einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und eiskalte Butter (2) floeckchenweise mit dem Schneebesen
unterschlagen.
Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblaetter in
Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.
dazu: Bandnudeln
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 21, 26.05.2000