Dieses leicht alkoholische Getraenk ist ein wichtiger Bestandteil
vieler russischer Suppen. Seine Herstellung ist ziemlich muehsam und
man erziehlt einen fast gleichwertigen Geschmack, wenn man
Fleischbruehe mit Weisswein vermischt. Wenn sie aber den echten
Kwass herstellen moechten, soll das Rezept nicht vorenthalten werden:
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Backofen bei mittlerer
Hitze knusprig backen. Das Brot anschliessend in einer Schuessel mit
dem kochendem Wasser uebergiessen und 3 Stunden ziehen lassen. Die
Fluessigkeit auf die Hefe giessen, den Zucker und ein Bund
Pfefferminze hinzugeben; die Blaetter zerstossen, um das volle Aroma
zu erhalten. Etwa 6 Stunden lang an einem warmen Ort gaeren lassen,
dann die Fluessigkeit auf die Rosinen giessen. In Flaschen fuellen
und 3-4 Tage stehen lassen.