Für
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Keine Angabe
Benoetigt werden ein bis drei Karpfen, Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeerblatt,
Salz, Saft und Schale einer Zitrone. Die Gewuerze werden mit Wasser
aufgesetzt und langsam zum Kochen gebracht. Die gereinigten
Karpfenstuecke darin abkochen. Sind sie gar, hebt man sie heraus und
stellt sie in einer Schuessel warm. Jetzt giesst man den Fond durch ein
Sieb und saemt ihn mit einer guten Mehlschwitze an (aber keine Milch
verwenden). Kurz vor dem Auftragen schmeckt man mit einem Stueckchen
frischer Butter und Zitrone ab. Die kochende Sosse wird ueber die
Fischstuecke gegossen, obenauf werden Zitronenscheiben gelegt. Der
Fisch schmeckt auch als Kaltschuessel. Man reicht dazu gruenen Salat
oder Brunnenkresse.