Milch und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen lassen.
Pistazien schaelen, braune Haeutchen entfernen, grob hacken. Zitrone
heiss waschen, Schale abreiben, mit 3/4 der Pistazien und den Rosinen
zur Milch geben, dann den Reis zufuegen und unter gelegentlichem
Ruehren zirka 35 Minuten koecheln lassen.
Pfanne vom Herd ziehen, Reisbrei etwas auskuehlen lassen. Eine
Puddingform (etwa 2 Liter Inhalt bei einer Zubereitung mit 1 Liter
Milch) kalt ausspuellen.
Die Amaretti zerbroeckeln, 1/4 davon in die Form streuen, Rest
zusammen mit dem Ei, dem Zucker und dem Zimt unter dem Reisbrei
mischen, dann in die Form geben, oben glattstreichen und mit Folie
zudecken.