Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Rotbarsch in 6 gleich große
Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen. Stücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In 2 Pfannen im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 goldbraun anbraten. In 6 ofenfeste Portionsformen oder
auf ein Backblech setzen.
Die Hälfte der Tomaten und den Mozzarella schuppenförmig auf den Fisch
legen. Die zweite Hälfte der Tomaten rundherum verteilen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen überbacken.
Wein mit Wasser auf 1/8 l auffüllen. Mit Soßenpulver und Butter nach
Packungsanweisung zubereiten. Basilikum bis auf ein paar Blätter zum
Garnieren hacken, unter die Hollandaise rühren und zum Rotbarsch
servieren.