Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stuecke schneiden, diese in
kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten
Schuessel geben.
Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis ein eingetauchter
Loeffel nach dem Herausnehmen vom Sirup gleichmaessig ueberzogen
bleibt, ohne jedoch dass der Sirup erstarrt. Die Angelikastuecke mit
dem heissen Sirup uebergiessen, die Angelikastuecke muessen
vollstaendig bedeckt sein. Auskuehlen lassen, dann fuer 24 Stunden im
Kuehlschrank stellen.
Alles in einem Topg geben, aufkochen, auf kleinem Feuer fuenf Minuten
kochen lassen. In die Schuessel zurueckgeben, auskuehlen lassen, 24
Stunden im Kuehlschrank lassen.
Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen lassen bis der Sirup
eine Temperatur von etwa 112 oC erreicht hat (entspricht eine Dichte
von 1.344). Pruefung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein Tropfen
Zucker muss man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel rollen
koennen (natuerlich nachem man es in Wasser abgekuehlt hat...). Die
Angelikastuecke mit einem Schaumloeffel herausnehmen und auf Gitter
abkuehlen lassen. Anschliessend mit Puderzucker bepudern und 24
Stunden an der freien Luft auf Gitter trocken lassen.