Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Für 4 Portionen

225 g Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegart

und sofort in

kaltem Wasser abgeschreckt

425 g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült

1 mittl. Tomate; enthäutet, entkernt und gewürfelt

100 g Schwarze Oliven; in Scheiben

75 g Rote Paprikaschote; gehackt

75 g Grüne Paprikaschote; gehackt

150 g Wasserkastanien; gewürfelt

2 groß. Frühlingszwiebel in Scheiben

15 g Koriandergrün; gehackt

Dressing

50 ml Olivenöl

2 El. Estragonessig

1 El. Französischer Senf

3/4 Tl. Knoblauch; zerdrückt

1/4 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen

1/2 Tl. Zucker

1/2 Tl. Salz

1/2 Tl. Orangenschale; abgerieben

Chilisauce

Nach Einer Veröffentlichung

von Sue Mullin Erfasst von Rene Gagnaux

In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dressing rühren.

Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel vermischen. Das Dressing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen.

Dieser Salat schmeckt großartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden.

(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie langsam gegart werden.


Stichworte	Bohne, Kalt, Kreolisch, Nudel, Salat, Salate

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