Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln sorgfältig abschrubben,
in Salzwasser ca. 12 Minuten vorgaren, dann abgießen. Von jeder
Kartoffel an einer Längsseite die Rundung wegschneiden, dann jede
Kartoffel längs in 4 Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben im
heißen Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln in wenig Butter
glasig dünsten. Abgekühlt mit 4 EL Senf vermischen. Steinbuttfilet
waschen, trocknen und in 12 kleine Scheiben schneiden. Die 4
Kartoffeln mit der Senf-Zwiebel-Mischung und den Fischscheiben
wieder zusammensetzen, die oberste Kartoffelscheibe mit der
Schnittfläche nach oben. Die gefällten Kartoffeln in eine gefettete
feuerfeste Form setzen und im Gasbackofen backen. Den geputzten
Wirsing vierteln, in feine Streifen schneiden und kurz abspülen.
Crème double in einem großen Topf erhitzen, den abgetropften Kohl
dazugeben, würzen und 10 Minuten dünsten. Die restliche Butter
bräunen und mit Senf verrühren. Zum Servieren den Kohl auf
vorgewärmten Tellern anrichten, je eine Kartoffel daraufsetzen, mit
der Senfbutter begießen und mit Schnittlauch bestreuen.