Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schaelen und fein
wuerfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonkoepfe darin 2-3 Minuten
braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern.
Krabben mit dem Zitronensaft betraeufeln, kurz ziehen lassen.
Toastbrot zerbroeseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem
Eigelb mischen. In die Champignonkoepfe fuellen, leicht andruecken.
In eine Gratinform setzen.
Fuer die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspuelen, trocken
schuetteln, klein schneiden.
Eigelb, Weisswein und Salz in einer Metallschuessel verquirlen. Im
heissen Wasserbad mit dem Schneebesen ruehren, bis eine cremige Masse
entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen.
Butter abschaeumen. Zuerst tropfenweise, dann essloeffelweise
unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft
abschmecken.
Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten uebergrillen.