Die Gemuesebruehe aufkochen und die Hirse einrieseln lassen. Etwa 20
Minuten bei schwacher Hitze aufquellen lassen.
Inzwischen eine Auflaufform mit der Butter auspinseln, den Kaese
reiben und den Salbei kleinschneiden.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Die Hirse darf zum Weiterverarbeiten nicht mehr
ganz heiss sein. Eigelbe und geriebenen Kaese mit der Hirse
vermischen, mit Pfeffer und Piment wuerzen.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Hirsemasse heben. In die
Auflaufform fuellen und etwas unter der Mittelschiene in den Backofen
schieben.
Bei 200 Grad etwa 40 Minuten lang backen. Der Auflauf soll nur
goldgelb werden, damit er nicht austrocknet.
Das Rezept laesst sich mit etwas Gemuese (z.B. Zucchini) aufpeppen.