Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca.
1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und
Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft
ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den
Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt
5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein
Sieb abgießen, den Sud auffangen.
Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und
Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren.
Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3
Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen.
2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben.
Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der
Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen überbacken.