Tomaten brühen, abschrecken, pellen, vierteln, und entkernen. Ein
Drittel der Tomaten würfeln, den Rest beiseite stellen.
Knoblauch pellen, in die Hollandaise pressen, mit Senf, Salz und
Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig untermischen. Den Fisch
säubern, in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in eine
Auflaufform legen, mit der Hollandaise begießen und im Backofen
backen.
Inzwischen Zwiebel würfeln, Petersilie hacken, mit Essig und Öl
verrühren, salzen und pfeffern. Restliche Tomaten darin wenden und
zum Fisch servieren. Dazu paßt eine Wildreismischung.