Zubereitung: Die Wachtel in Brust und Keule teilen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und zusammen mit Toastbrotwuerfeln und Walnuessen
braten. Die Fruehlingszwiebeln und die Kirschtomaten klein schneiden,
in Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Schnittlauch
und Petersilie wuerzen.
Die gebratene Wachtel auf dem Gemuesebett anrichten und mit den
Croutons und Walnuessen bestreuen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Grauer Burgunder
Spaetlese "trocken" aus Baden.