Die Schnitten klopfen, den Fettrand einschneiden, salzen und
pfeffern. Auf einer Seite in Mehl tauchen und mit dieser Seite zuerst
in sehr heissem Fett braten. Nach ca. 3 Minuten die andere Seite 2-3
Minuten rasch muerb braten. Dann das Fleisch herausnehmen und warm
stellen.
Den Bratrueckstand mit wenig Fleischbruehe abloeschen, gut verruehren
und ueber den Rostbraten giessen.
In heisser Butter die in Streifen oder in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln knusprig braun roesten und ueber das Fleisch geben.