Orientalisches Huhn in Teigmantel

Für 1 Rezept

1 Auberginen

Cointreau

Currypulver

1 Eiweiß

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Hähnchenbrustfilet

Honig

Joghurt

Kardamom

200 ml Knoblauch, eingelegt

1 Dos. Mandelblättchen

Öl

Pfeffer

1 Quitte

Rotwein

Sahne

Salz

1 Dos. Schichtkäse

1 Dos. Yufka-Teig

Zitronenmelisse

Erfasst am 01. 05. 00 Von

Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 28. 04. 2000

Zubereitung: Haehnchenbrust pfeffern und salzen und im Ganzen braten. Quitten schaelen, wuerfeln, mit Honig, Cointreau, Rotwein, Currypulver und gemahlenem Kardamom aromatisieren und koecheln lassen. Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett roesten.

die Mandelblaettchen spaeter mit dem Quittenkompott vermengen. Yufka- Teig mit Eiweiss einpinseln, Haehnchenbrust und etwas Quittenkompott darauf geben und zu einem Paeckchen zusammenschlagen. Dann in den Ofen geben.

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in heissem Oel braten. Lauchzwiebeln halbiert darauf geben und mitgaren. Das Ganze mit eingelegtem Knoblauch abschmecken. Schichtkaese mit wenig Joghurt, etwas Sahne und Zitronenmelisse, etwas Saft des eingelegten Knoblauchs, Salz und Pfeffer glattstreichen.

Das Ganze spaeter als Dip servieren. Das Auberginen- und Fruehlingszwiebel-Gemuese in der Mitte eines Tellers anrichten.

Das Haehnchenpaeckchen darauf legen und den Tellerrand mit dem Dip und eingelegtem Knoblauch verzieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Corbieres cuvee Penelope aus Corbieres, Frankreich.


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