Gefüllte Lammbrust

Für 1 Rezept

2 Lammbrüste; entbeint

1 Knoblauchzehe; zerrieben

1 Tl. Frische Rosmarinnadeln

2 Schalotten; feingewürfelt

125 ml Rotwein

3 El. Gehackte, schwarze Oliven

3 Scheib. Kastenweißbrot, gewürfelt

1 Ei

125 ml Sahne

1 Bd. Feingehackte Petersilie

3 Tl. Olivenöl

Erfasst am 19. 04. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Die Lammbrueste von ueberfluessigem Fett befreien und aufeinanderlegen. An drei Seiten zusammennaehen, damit eine Tasche entsteht.

Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen. Kastenbrot in eine Schuessel geben und die angeschwitzte Schalotten-Knoblauchmasse dazu geben. Die gehackten Oliven, Petersilie, Sahne und den Rosmarin untermengen, salzen und pfeffern. In die Lammbrust fuellen und das offene Ende zunaehen, pfeffern, salzen und bei 180Grad, fuer 45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Immer wieder mit Rotwein abloeschen, die grob gewuerfelte Zwiebel dazugeben und eine Sauce ziehen.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Gefüllt, Innereien, Lamm

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