Die Huehnerbrueste mit den Fluegelknochen und der Haut sehr vorsichtig
klopfen, damit sie die Form eines Schnitzels erhalten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln und auf jede so
vorbereitete Huehnerbrust ein kleines gut gekuehltes, in etwas Mehl
gerolltes Stueck Butter geben. Die Huehnerbrueste spiralfoermig
zusammenrollen in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, in
Semmelmehl panieren und im heissem Oel etwa 5-6 Min. backen. Vor dem
Anrichten noch in wenig ganz leicht gebraeunter Butter nachbraten. Mit
Petersilie garniert zu zartem Gemuese oder wuerzigen Salaten und Pommes
reichen.