Das Basilikum waschen und abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen und
trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Basilikumblätter mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in den
Mixer oder in den elektrischen Zerhacker geben. Alles zu einer
cremigen Masse verarbeiten und in eine Schüssel füllen.
Den Pecorino oder den Parmesan untermischen. Vom Olivenöl
tropfenweise immer soviel unterrühren, wie von den Zutaten
aufgenommen wird; es soll sich alles zu einer cremigen Sauce
verbinden. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Spaghetti darin in etwa 8
Minuten ğal denteĞ kochen. Von dem heißen Nudelwasser etwa 3
Eßlöffel abnehmen und unter die Sauce rühren. Die Spaghetti
abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto in einer vorgewärmten
Schüssel mischen.
Das Pesto hält sich verschlossen und kühl bis zu 3 Wochen.