Die Birnen schaelen, aber die Stiele nicht entfernen. Kaltes Wasser
mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen und die Birnen einlegen,
damit sie nicht dunkel werden.
Aus Zucker, Wasser, Vanille und dem Saft der zweiten Zitronenhaelfte
Sirup kochen. Die Birnen darin bei schwacher Hitze weich kochen. Die
Kochzeit kann je nach Groesse und Sorte der Birnen unterschiedlich sein,
betraegt aber i.A. zwischen 10 und 20 Minuten. Man muss mit einem
Zahnstocher o.ae. pruefen, ob sie weich sind. Sie duerfen aber nicht
zerfallen.
Die Birnen mit einem Loeffel herausheben und abkuehlen lassen. Den
Sirup im offenen Topf einkochen, abkuehlen lassen und die
Aprikosenmarmelade darunterruehren. Die Birnen vorsichtig in dieser
Masse wenden und in den Mandelblaettchen rollen.