Zubereitung: Die Wachtel parieren, salzen, pfeffern, mit frischem
Thaibasilikum belegen und in den Fruehstuecksspeck einwickeln.
Anschliessend bei 240 Gradc fuer 12 Minuten in den Ofen geben. Die
klein geschnittenen Fruehlingszwiebeln in Olivenoel mit frischer
Petersilie anbraten. Die Artischockenherzen vierteln, Knoblauch
dazugeben und mit den Fruehlingszwiebeln zusammen duensten.
Anschliessend alles auf einem flachen Teller anrichten und die Wachtel
daneben platzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Gruenen Silvaner
Kabinett "trocken" aus der Pfalz.