Zubereitung: Das Hackfleisch mit einem Ei und getrockneten, klein
gewuerfelten Aprikosen, Salz und Pfeffer vermengen. Daraus kleine
Baellchen formen und diese in heissem Oel knusprig braten. Paprika und
Aubergine, klein wuerfeln, mit Kraeutern der Provence und einer
Knoblauchzehe in heissem Oel anschwitzen.
Tomatenmark zu dem Gemuese geben, mit Rotwein, einem Schuss Sojasauce
und frischen gehackten Kraeutern abschmecken. Engelshaarteig in
heissem Fett fritieren, ueber den fertigen Teig etwas Salz geben.
Das Gemuese auf einen Teller und darauf die Baellchen geben, das
fritierte Engelshaar darueber legen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Maximus,
Blaufraenkisch, Zweigelt, Merlot, Cabernet Sauvignon aus dem
Burgenland in Oesterreich.