Zubereitung: Den Wildschweinruecken von Sehnen befreien, mit Salz und
Pfeffer, Thymian und Kraeutern der Provence wuerzen. In Olivenoel mit
Knoblauch anbraten und dann im Ofen bei 180 Gradc garen.
Fuer das Chutney die Mango schaelen und wuerfeln. Mangowuerfel mit
Honig, etwas Wasser, gehacktem Basilikum und klein geschnittenen,
entkernten Chili duensten.
Das gemischte Gemuese in Salzwasser blanchieren, anschliessend eine
Butterflocke darauf geben.
Das Gemuese als Bett in die Mitte des Tellers geben. Den
Wildschweinruecken darauf geben und Mango-Chutney darum ansautieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Riesling Sekt 'extra
trocken" (traditionelle Flaschengaerung) von der Nahe.