Speck in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Beides im
heißen Butterschmalz anbraten, mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten
durchkochen. Knoblauchzehe durchpressen und mit dem Lorbeerblatt in
die Rotweinbrühe geben. Das Hähnchen in 6 - 8 Portionen teilen, in
heißer Butter anbraten und etwas salzen. Die Keulen in die
Rotweinbrühe geben und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die
restlichen Hähnchenteile dazugeben.
Das Fleisch herausnehmen. Den Sud kräftig würzen und nach Belieben
mit Saucenbinder binden.
Beigaben: Stangenweißbrot, Champignons, Rotwein.