Mehlspeisen, Nudeln

Würzige Enten-Rotwein-Soße



Für 4 Portionen

  • 2 Entenkeulen (650 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Suppengemüse (ca. 400 g)
  • 2 El. Öl
  • 2 El. Tomatenmark
  • Pimentpulver, etwas
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 l Rotwein
  • 3/8 l Geflügelbrühe
  • 1 Kart. Tomatenstückchen (370 g)
  • 1 Sp./Schuss Zucker
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    Außerdem:

  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g Spaghetti.
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    1. Entenkeulen waschen, trockentupfen und würzen. Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln.

    2. Entenkeulen im heißen Öl kräftig anbraten. Suppengemüse kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Piment, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wein und Brühe zugeben. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

    3. Dann zuerst Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Nudeln kochen, dabei die Kartoffeln mitgaren.

    4. Entenkeulen, Rosmarin und Lorbeerblatt herausnehmen. Haut von den Keulen entfernen und das Fleisch von den Knochen ablösen, dabei mit zwei Gabeln zerpflücken.

    5. Tomatenstückchen in den Sud geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch zugeben, kurz erhitzen, abschmecken. Soße mit Spaghetti-Kartoffel-Mischung anrichten.

    Stichworte

    Ente, Geflügel, Mehlspeisen, Nudel, Nudeln, P4, Sauce

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