Rhabarber in Stücke schneiden, mit Sirup ankochen, 15 bis 20 Minuten
fortkochen und pürieren. Gelatine nach Anweisung einweichen, in das
warme Fruchtpüree rühren und kühl stellen, bis die Masse halbsteif ist.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Kalte Fruchtmasse und Dickmilch
unterheben und kühl stellen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.
Eiweiß und die Hälfte der Sahne unter die Fruchtmasse heben und kühl
stellen.
Den Rand einer Springform (20 cm Y) auf einen großen Teller stellen.
Auf den Teller innen an den Rand etwas Sahne spritzen.
Biskuits mit der gezuckerten Seite nach außen nebeneinander an den
Rand stellen, dabei etwas in die Sahne drücken. Die Hälfte der
Rhabarbercreme in die Springform füllen, zerkleinerte Erdbeeren
darauf verteilen und mit der restlichen Creme abdecken. 3 bis 4 Stunden
kühl stellen. Charlotte mit der restlichen Sahne und Zitronenmelisse
garnieren. Springformrand vorsichtig abnehmen.