Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln

Für 1

1 Kalbshaxe

2 1/2 l Wasser; Menge anpassen

500 g Siedfleisch

300 g Suppengemuese; (Lauch, Sellerie, Karotten)

1 Knoblauhchzehe

1 Nelke

5 Wacholderbeeren; zerquetscht

2 Tomaten

3 Petersilienstengel

1 Zweig Thymian

1/2 Zwiebel; auf der Herdplatte geroestet

800 g Kalbfleisch; in duennen Scheiben

1 kg Salatkartoffeln; gekocht

Salz und Pfeffer

3 dl Olivenoel

100 g Weisse Trueffeln

4 Markknochen

200 g Pariser Brotscheiben; geroestet

Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf Wasser aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen lassen, abschaeumen. Gemuese, Gewuerze, ausgedrueckte Tomaten, Kraeuter und Zwiebel dazugeben.

Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei die Bouillon immer gut abschaeumen und entfetten. Siedfleisch und Haxe fuer einen pikanten Salat aufheben. Bouillon passieren, in ein Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben.

Pellkartoffeln heiss schaelen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Fleisch darauflegen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Alles mit Olivenoel nappieren, darueber eine grosszuegige Schicht weisse Trueffeln reiben. Restliche Bouillon mit dem erhitzten Mark und geroesteten Brotscheiben zum Abschluss servieren.

* Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst: Barbara Furthmueller

Stichworte: Fleisch, Kalb, Fondue, Trueffel, P1


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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