Kaiserschnitzel

Für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel (Schale) a 150 g

3 El. Oel oder Butterschmalz

20 g Kapern, gehackt

80 ml Schlagobers (suesse Sahne)

80 ml brauner Kalbsfond

3 El. Sauerrahm

Salz

Zitronensaft

Petersilie, gehackt

Zitronenschale, gerieben

1 Tl. Mehl

Mehl zum bestaeuben

Schnitzel plattinieren, Raender einschneiden, salzen, eine Seite in Mehl tauchen. Gut abschuetteln. Fett in flacher Pfanne erhitzen, Schnitzel mit bemehlter Seite nach unten einlegen, beidseitig braun braten, auch der Pfanne heben. Mehl einstauben, durchruehren, mit Fond abloeschen. Obers beigeben, einige Minuten kochen, seihen. Kapern, Zitronenschale und -saft sowie gehackte Petersilie untermengen, Schnitzel in die Sauce legen. Sauerrahm einruehren und unter mehrmaligem Wenden einige Minuten warm ziehen lassen. Garungsdauer: ca. 6 Minuten Beilagen: Erbsen- oder Schinkenreis, Blattsalat

* Quelle: "Die Gute Kueche, Das oesterreichische Jahrhundertkochbuch", E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann. ** Gepostet von: Janak-Taubald

Stichworte: Fleisch, Kalb


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