Badisches 'Schaeufele'

Für 6

2 kg Schweineschulter gepoekelte und geraeuchert, mit Knochen

1/2 l Weisswein, trocken

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Gewuerznelken

1 Thymianzweig

1 Tl. Pfefferkoerner, weiss

1 1/2 kg Kartoffeln

Salz

2 1/2 El. Essig

Oel

Pfeffer, schwarz, frisch aus der Muehle

Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen grossen Topf geben. Die Zwiebel schaelen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian und Pfefferkoernern in den Topf geben, zum Kochen bringen.

Das "Schaeufele" in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern. Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, pellen und abkuehlen lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom "Schaeufele-Sud" mischen, mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das "Schaeufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen loest. Kurz vor Ende der Garzeit die Bruehe abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewaermte Platte legen. Mit dem Sud betraeufeln und zum Kartoffelsalat servieren.

Als Beilage ein Feldsalat oder gruener Salat. Dazu harmoniert ein trockener Weissburgunder mit eleganter Saeure oder auch ein Riesling oder Mueller-Thurgau.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden ** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Badisch, Regional, Fleisch, Schwein, P6


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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