Waschen und halbieren Sie die roten "Pimientos", entfernen Sie die
Kerne und die weissen Fasern. Geben Sie jeweils eine Schicht Paprika
und eine Schicht Kuechensalz in ein Gefaess - am besten aus Holz.
Die Paprikaschoten liegen drei Monate im Salz.
Waschen Sie dann das Gemuese sorgfaeltig, lassen Sie es abtropfen und
drehen Sie es durch einen Fleischwolf oder eine Kuechenmaschine.
Verwahren Sie die Paste in Terracotta-Gefaessen oder in Kruegen aus
dunklem Glas, bedeckt mit etwas Olivenoel.
* Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer