Die Tamarillos ueberbruehen, schaelen, puerieren, durch ein Sieb
streichen. Das Pueree mit dem Zitronensaft mischen.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig ruehren. Die Milch aufkochen und
unter die Eigelbe mischen. In die Pfanne zurueckgiessen, unter
Ruehren mit einem Holzloeffel soweit erhitzen, bis die Eigelbe die
Milch binden. Passieren, mit dem Tamarillopueree mischen und
abkuehlen lassen. Den Rahm unterziehen, das Parfait in Formen fuellen
und im Tiefkuehlfach gefrieren.
Die Nektarinen waschen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. Die
Schnitze zusammen mit dem Gelierzucker, dem Likoer und den Mandeln in
eine Pfanne geben, mit dem Wasser bedecken, aufkochen und zum
Auskuehlen beiseite stellen.
Das Parfait stuerzen, zusammen mit dem Kompott anrichten und mit der
Pfefferminze garnieren.
* Quelle: Nach: Annabelle 17/1995 Erfasst von Rene Gagnaux