Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien
Für
4
600 g Aal
1 Bd. Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 dl Trockener Weisswein
500 g Vollreife Tomaten
5 El. Olivenoel extravergine
Salz
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine
Spezialitaet aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als
Saucenrezept dient, was frueher die "gestreckte" Version eines
Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht haetten
leisten koennen. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus
zaubern.
Giovanna Bistoni: Zunaechst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den
Kopf ab und schneide ihn in etwa fuenf Zentimeter lange Stuecke. Ich
hacke Petersilie und Knoblauch fein und duenste sie in etwas Oel in
einem Braeter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstuecke dazu und
brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn
einkochen und salze anschliessend.
Nun fuege ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafuer vorher
bereits gepellt, entkernt und in kleine Wuerfel geschnitten. Das
Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch
muehelos von den Graeten loesen laesst (etwa 40 Minuten).
* Quelle: Nach: G. Bistoni, Umbrien in: Mammas Kueche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux