Hefe: Sie wird fuer Brotteige aus Weizenmehlen verwendet. Man bekommt
im Handel entweder frische Baeckerhefe (Press-, Bierhefe) zu Wuerfeln
von 42 g abgepackt oder Trockenhefe in Beuteln zu 7 g. Die frische
Baeckerhefe soll von rosabrauner Farbe sein, einen angenehmen Duft
haben und beim Zerbroeckeln blaettrig auseinanderfallen. Ist die Hefe
an der Oberflaeche schmierig oder dunkelbraun und ausgetrocknet, ist
sie nicht mehr zu verwenden. Die Hefezellen sind dann abgestorben,
der Teig kann nicht mehr aufgehen. Trockenhefe besteht aus vielen
kleinen Koernchen. Sie ist in ihrer Wirkung konzentrierter als
Baeckerhefe und wird deshalb in geringeren Mengen verwendet. Im
geschlossenen Tuetchen aufbewahrt, behaelt sie ihre Triebkraft etwa 1
Jahr lang. Fuer welche Hefe sie sich entscheiden, bleibt Ihnen
ueberlassen. Das Ergebnis bleibt bei richtiger Anwendung der Hefe
dasselbe.
So gelingt der Brotteig sicher
Wichtig fuer einen guten Brotteig ist, dass alle Zutaten
Zimmertemperatur haben muessen. Nehmen Sie also Eier, Milch usw.
rechtzeitig aus dem Kuehlschrank.
Die Zutaten koennen Sie entweder mit der Hand oder mit den Knethaken
der elektrischen Kuechenmaschine mischen.
Wichtig ist, dass Sie zuerst das Mehl und den Hefevorteig in die
Schuessel geben. Dann koennen Sie die uebrigen Zutaten (auch den
Sauerteig) einarbeiten. Kneten Sie jetzt den Teig so lange, bis er
sich zu einem Ballen formt und nicht mehr am Schuesselrand kleben
bleibt. Ansonsten noch etwas Mehl dazugeben.
Anschliessend bestaeubt man den Teigballen mit etwas Mehl. So wird
verhindert, dass sich eine Kruste auf der Teigoberflaeche bildet.
Zum Gehenlassen die Teigschuessel mit einem Tuch bedecken und an einen
zimmerwarmen Platz stellen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes
spielen bei der Gehzeit eine Rolle. Als Faustregel gilt: Hat sich die
Teigmenge etwa verdoppelt, ist die Zeit um.
Anschliessend muss der Teig, jetzt aber mit den Haenden, auf bemehlter
Arbeitsflaeche, nochmals 5-10 Minuten durchgeknetet werden. Dann kann
er nach Belieben geformt werden. Geformte Brote ein zweites Mal in
der Form oder auf dem Backblech zugedeckt gehen lassen. Bevor Sie das
Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, koennen Sie es nach
Rezeptangabe bepinseln oder einritzen. Damit im Backofen genuegend
Feuchtigkeit vorhanden ist, empfiehlt es sich, eine Tasse Wasser mit
in den Backofen zu stellen. Fertiggebackenes Brot klingt hohl, wenn
Sie mit den Fingerknoecheln dagegen klopfen. Abkuehlen lassen Sie das
Brot am besten auf einem Kuchengitter.
** Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Sat, 03 Jun 1995