Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwerpulver einreiben. Die Haelfte
Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder
Seite 3 Minuten braten, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Pilze sorgfaeltig putzen, groessere halbieren. Unter fliessendem
Wasser kurz abbrausen, trockentupfen. Zwiebel schaelen, in feine
Wuerfel schneiden.
Restliche Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten, Pilze kurz
mitschmoren. Creme double einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
fein abschmecken.
Die Filets auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Jede Scheibe mit
Pilzen belegen.
Zu Wildgerichten gehoert unbedingt Preiselbeerkonfituere.