1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in dünnen Scheiben/Streifen
1 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
Piccata
12 klein. Kalbsschnitzel, dünn ca. 300 g, aus der Keule
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1 El. Mehl; zum Bestäuben
2 Eier
80 g Parmesan; fein gerieben
15 g Butterschmalz
Fuer den Risotto Zwiebel in Butterschmalz anduensten. Reis zufuegen,
mit Wein und Bruehe abloeschen, 15 Minuten sanft koecheln lassen und
dabei laufend ruehren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan
unter den fertigen Risotto ruehren und mit Salz, Pfeffer und
Thymianblaettchen abschmecken.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Eier und
den Parmesankaese gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten
durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa
4 Minuten goldgelb braten.
Fenchel in Olivenoel kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf
vorgewaermten Tellern anrichten und sofort servieren.