Mariniertes Rinderfilet auf Rougettesauce, gefüllt mit 7 Gemüsen

Für 4 Personen

400 g Rinderfilet,

vom Metzger in 4 Scheiben geschnitten und dünn geklopft

1 Schalotte

1 Stück Staudensellerie

1 Karotte

1 Lauchzwiebel alles geputzt und in feine Würfel geschnitte

1 Tomate, ohne Kerne und Strunk, würfelig geschn

8 Blätter Spinat

50 g grüne Bohnen, beides blanchiert und abgesc

30 g in Rotwein aufgekochte Rosinen

10 g Pinienkerne;

20 Petersilienblätter, gewaschen

Sauce:

250 g Rougette ohne Rinde, in grobe Würfel geschnitten

1/8 l Milch

1/8 l Sahne

6 Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskatnuß

Olivenöl

Zitronensaft

etwas Butter

Die Gemuesewuerfel, bis auf die Tomate, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und mit l EL Wasser knackig duensten. Mit Petersilie, gruenen Bohnen, Pinienkernen, Tomatenwuerfeln und abgetropften Rosinen mischen und nochmals abschmecken. Die Filetscheiben mit Salz, Pfeffer wuerzen und dann mit Zitronensaft und Olivenoel betraeufeln, zuerst mit Spinatblaettern und danach mit der Gemuesemischung belegen. Fest zu kleinen Rouladen einrollen und mit Zahnstochern oder Kuechengarn fixieren. Kalt stellen.

Fuer die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Rougette unter Ruehren darin aufloesen. 4 EL von dieser Fluessigkeit mit dem Eigelb verruehren und mit dieser Mischung die Sauce legieren. Sie darf nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Die Rouladen in Oel kurz anbraten (sie sollen innen roh bleiben), schraeg aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren.


Stichworte	Filet, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Käse, P4, Rind
Zusatz	Zubereitungszeit:

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