Biskuit in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die eine Hälfte mit Alchermes
oder Amaretto tränken, die andere mit Rum.
Für die Creme Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit Elektroquirl
dickschaumig aufschlagen. Nach und nach gesiebtes Mehl und Milch zufügen.
Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Von der
Kochstelle nehmen und unter Rühren erkalten lassen. In die Mitte einer
feuerfesten Platte etwas Creme geben und mit den mit Alchermes getränkten
Biskuitscheiben belegen. Restliche Creme und Früchte kuppelartig darauf
verteilen und mit dem Rumbiskuit bedecken.
Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach zugeben. Auf
den Biskuit streichen und im vorgeheizten Backofen bei 100°C (Gas Stufe 1) in
15 bis 20 Minuten hellgelb überbacken. Eisgekühlt servieren.
6 Portionen mit je etwa 1825 kJ.