Fleisch würfeln, mit Pfeffer und Salz würzen, leicht mit Mehl bestäuben
und in heißem Fett anbraten. Pfanne mit Deckel verschließen und ca.
10-15 Minuten schmoren. In einer anderen Pfanne mit etwas Butter den
kleingeschnittenen Porree und Schinken garen und mit dem Fleisch vermengen.
darüber den Sherry und die Sahne geben. Zum Schluß den Käse darüberstreuen.
Alles im Backofen mindestens 30 Minuten bei ca. 200° überbacken.
Dazu passen Rösti, Bratkartoffeln oder Baguette.