Die Mangos schälen, halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit
dem Zitronensaft pürieren. Die Eigelbe mit dem Zucker im heißen Wasserbad
dickschaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, bis zum Abkühlen
weiterschlagen. Das Mangopüree und die Sahne unter die Eigelbcreme mischen,
die Steifgeschlagenen Eiweiße darunterheben. Die Masse in eine Alu-Schale
füllen und im Gefrierfach oder in der Eismaschine fest werden lassen, dabei
immer wieder umrühren. Zum Anrichten mit Zitronen- oder Limettenscheiben
garnieren.