Creme Brulee Mit Rhabarber

Für 4 Portionen

2 Stangen Rhabarber

30 g Zucker

20 g Butter

50 ml Apfelsaft

10 ml Obstler

20 ml Riesling

1 Vanillestange

1 Zitrone; die Schale

10 g Weizenpuderstärke

Creme Brulee

6 Eigelb

2 Zucker

1 Akazienhonig

1 Vanillestange

1 g Safranfäden

250 g Creme fraîche

50 g Puderzucker

Erfasst Am 27.05.1999 Von

Ilka Spiess Einfach köstlich -- Kochen mit Harald Rüsse

Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen, mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern.

Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme fraîche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca. 120 C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.


Stichworte	Dessert, Ei, Rhabarber, Süßspeise, Süßspeisen

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