Hasenkeule mit Hagebuttenmark

Für 4

4 Hasenkeulen

750 ml Buttermilch

1 Tl. Wacholderbeeren

4 Lorbeerblaetter

1 Tl. Gewuerznelken

200 g fetter Speck

250 ml Rotwein

250 ml Bruehe

200 g saure Sahne

2 Tl. Speisestaerke

2 Tl. Hagebuttenmark

Salz

Pfeffer

500 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

40 g Butter oder Margarine

Pro Portion ca.

1379 Kalorien / 5766 Joule

Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trockentupfen. Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblaetter und Gewuerznelken zu einer Beize verruehren und das Fleisch ueber Nacht darin ziehen lassen.

Speck wuerfeln und in einem Braeter auslassen. Die Keulen aus der Beize nehmen, trockentupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten anbraten. Wein und Bruehe angiessen, Braeter abdecken und die Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen. Fleisch aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Sauce mit der in saurer Sahne angeruehrten Speisestaerke binden und mit Hagebuttenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Waehrend das Fleisch noch braet, die Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen, klein wuerfeln und in Butter glasig duensten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15 Minuten duensten, salzen und pfeffern.

** Gepostet von Ingrid Benerts

Stichworte: Wild, Hase, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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