Grundlagen, Informationen

Backteig auf Franzoesische Art



Für 1

  • 280 g Weissmehl (Typ 405)
  • 1/4 l Weisswein
  • 5 El. Olivenoel; bei Bedarf etwas mehr
  • 4 Eiweiss; event. 1/4 mehr
  • Salz


  • Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen. Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen wuerde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die gehoerige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein Loeffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zaeh.

    * Quelle: S3-Sendung Fettgebackenes mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst (16.02.96) von Ulli Fetzer

    Stichworte: Aufbau, Teig, P1

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