Frühlings-Lasagne Mit Morcheln

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Füllung

200 g Morcheln, frisch

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 1/2 El. Bratbutter

1 Schalotte fein gehackt

200 g Champignons,

frisch, fein gehackt

1/2 Tl. Zitronensaft

0.3 Tl. Salz

Pfeffer aus der Mühle

200 ml Portwein weiß

360 ml Saucenrahm

1/2 Bd. Petersilie,

glattblättrig, fein gehackt

Teigwaren

16 weiße Lasagneblätter

Salzwasser

Garnitur

glattblättrige Petersilie

Außerdem

50 g Parmesan

Salz

Pfeffer

Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2 cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa 3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen, zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen. Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen. Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen, auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben, Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren. Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem Wasser gut waschen.


Stichworte	Champignon, Lasagne, Mehlspeisen, Morchel, Nudeln, P4, Pilz, Teigware

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