Rinderfilet auf buntem Gemuese

Für 4 Portionen

600 g Rinderfilet (Mittelstueck)

2 l kraeftige Rinderbruehe

(am besten selbst hergestellt)

1/2 l badischer Rulaender

1 Kraeuterstraeusschen (aus 1 Stange Lauch,

1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt und

einigen Petersilienstielen)

12 Stangen gruener Spargel

100 g Pfifferlinge

12 Zuckerschoten

2 Zucchini

2 geschaelte Moehren

2 geschaelte Kohlrabi

250 g Perlzwiebeln

2 klein. Brokkoli

2 Tomaten

200 g kalte Butter

ein kleines Bund Kerbel

ein kleines Bund Schnittlauch

ein kleines Bund Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Das Rinderfilet von Haeutchen und Sehnen befreien und mit Kuechengarn wie einen Rollbraten binden, damit es in Form bleibt. Einen Liter Rinderbruehe auf die Haelfte einkochen lassen. Den Wein dazugiessen und alles auf ein Drittel einkochen lassen.

Den zweiten Liter Bruehe in einem anderen Topf aufkochen. Das Filet hineinlegen und das Kraeuterstraeusschen zugeben. Bei geringer Hitze je nach Dicke des Filets etwa 20 bis 25 Minuten gar ziehen lassen.

Die weissen Spargelenden abschneiden; die Pfifferlinge saeubern; die Faeden der Zuckerschoten abziehen und die Zucchini-Enden kappen. Moehren, Kohlrabi und Zucchini in Stifte schneiden. Die Perlzwiebeln schaelen, den Brokkoli in Roeschen zerteilen. Das vorbereitete Gemuese sortenweise jeweils circa zwei Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, halbieren und entkernen. Die Tomatenhaelften fein wuerfeln.

Das Rinderfilet aus der Bruehe nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Das Kraeuterstraeusschen aus der Bruehe nehmen. Das Gemuese mit Ausnahme der Tomaten in der Rinderbruehe erhitzen. Die eingekochte Weinbruehe nach und nach mit kalten Butterfloeckchen binden. Die Kraeuter fein schneiden und mit den Tomatenwuerfeln in die Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das gut abgetropfte Gemuese auf vorgewaermten Tellern wie ein Nest anrichten. Das Kuechengarn vom Rinderfilet entfernen, das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und auf das Gemuese legen.

Die Sauce daruebergiessen.

Fuer vier Personen.

Pro Portion etwa 400 Kalorien (kcal) oder 1880 Joule (kJ).

* Quelle: Zeitschrift Hoerzu ** Gepostet von: Peter Pawlak

Stichworte: Fleisch, Rind, Filet


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

Titel - Rubrik - Stichworte