Die Hefe mit dem Sauerteig in einer grossen Schuessel verruehren. Das
Wasser, den Honig und das Roggenmehl unterruehren. Die Schuessel mit
einem Tuch abdecken.
Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen, ausschalten, die
Backofenbeleuchtung eingeschaltet lassen. Den Teig im Backofen 16-17
Stunden gaeren lassen. Zwischendurch 1-bis 2 mal umruehren. Eventuell
nochmals kurz auf 30 Grad aufheizen.
3 Essloeffel vom Vorteig abnehmen und in einem Schraubglas fuer das
naechste Brotbacken kuehl aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.)
Den Weizen mit der Haelfte der Gewuerze fein mahlen. Die ganzen Gewuerze
und das Salz mit dem Vorteig verruehren. Anschliessend das Weizenmehl
unterruehren. Den weichen Teig etwa 10 Minuten gut durcharbeiten.
Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm Laenge
gruendlich einfetten. Den Teig hineinfuellen, mit einem nassen Loeffel
gut zusammendruecken und glattstreichen. Die Gewuerzkoerner aufstreuen
und mit einem nassen Loeffel gut andruecken. Die Form mit dem Deckel
oder mit eingefetteter Alufolie verschliessen.
Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen lassen.
Den Temperaturwaehler auf 200 Grad schalten. Das Brot etwa 45 Minuten bei
200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad backen. (Durch die verlaengerte
Backzeit bei niedriger Temperatur erhaelt das Brot einen kraeftigen
Geschmack.) Den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot bei 200Grad
in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang ist beendet, wenn das
Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von der Form absteht und beim
Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab- kuehlen lassen.
Dann auf das Kuchengitter stuerzen und mit der Unterseite nach oben
auskuehlen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Brot erst
am uebernaechsten Tag anschneiden.
Tip: Das Brot laesst sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen 1-2 Tage
auf dem Kuchengitter ausduensten lassen, dann erst gut verpackt
einfrieren. Bei Zimmertemperatur in etwa 4 Stunden auftauen.
* Quelle: -Fruechtel: Vollwertkueche -Erfasst von Diana Drossel