Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen,
den Speck mit der grossen Scheibe zerkleinern. Das durchgedrehte
Rindfleisch wird auf einem Brett mit den Handflaechen zu einem festen
Fleischteig gedrueckt. Danach wird der Teig mit dem Speck,
Schweinefleisch und den Gewuerzen gut vermengt. Man gibt beim
Durchkneten so viel lauwarmes Wasser hinzu, dass die Fleischmasse
geschmeidig bleibt, aber nicht zu duenn wird.
Eine Bratreine oder Aluform mit Butter ausstreichen, die gehackten
Zwiebeln hineingeben, mit dem Fleischteig auffuellen und mit Wasser
bepinseln. Im Rohr wird der Leberkaes ungefaehr eine Stunde bei 180
Grad gebacken.
* Quelle: Nach: Kulinarische Streifzuege durch Bayern
Sigloch edition Erfasst: Margit Schmoigl