Mehl und Zucker mischen, die Butter dazureiben und das Ganze schnell
mit den Eiern verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Quitten schaelen und in deckend Wasser weichkochen. Dann die
Fruechte vierteln, entkernen und im mit dem Wasser aufgekochten
Zucker verruehren. Die Mandeln und die Rosinen daruntermischen. Wenn
noetig noch etwas Zucker dazugeben.
Die leicht erkaltete Masse auf den mit Teig belegten Kuchenblech
ausstreichen, mit Teigstreifen nach Belieben ein Gitter darueberlegen
und mit Eigelb bestreichen. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978 ISBN 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux