Fleisch abwaschen, trockentupfen, mit Limettensaft einreiben.
Zucchini putzen; mit dem Sparschaeler der Laenge nach Scheiben
abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, in Spalten
schneiden.
In einem Topf 1/4 vom Oel erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin
duensten. Mit Limettensaft, gehacktem Estragon und Pfeffer wuerzen.
Kurz ziehen lassen.
Inzwischen Fleisch im uebrigen Oel in einer Pfanne von beiden Seiten
je 8 bis 10 Minuten braten, dann in Alufolie warm stellen. Den
Bratensatz mit dem Gefluegelfond abloeschen, Essig zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas einkoecheln.
Die Entenbrueste schraeg in Scheiben schneiden und mit dem Gemuese
servieren.
* Quelle: Nach: Meine Familie&Ich 7/1994
Erfasst von Rene Gagnaux