Fleisch in Mehl wenden, Moehren putzen, in Scheiben schneiden. Die
Tomaten ueberbruehen, enthaeuten, achteln und entkernen. Sellerie
waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch wuerfeln.
Fleisch im Oel rundum gut anbraten. Gemuese bis auf die Tomaten
zufuegen, mitroesten. Bruehe und Wein angiessen. Salzen und pfeffern.
Aufkochen lassen. Die Tomaten zufuegen. Zugedeckt 2 1/2 Stunden
schmoren.
Fuer die Gremolata Knoblauch sehr fein wuerfeln.
Zitronenschale abreiben und Kraeuter fein hacken. Alles mischen und
ueber das fertige Gericht streuen.